コーヒー抽出道具を揃えて豆を買ってネットで抽出方法を調べて、豆がブクブクブク、、、ん？膨らまない。という方は結構いると思う。豆が膨らまないのには理由があるんです。まず、新しい豆を買っていればちゃんと膨らむのですが、なかなか新しい豆を手に入れるという事が難しい事もあります。特にコーヒーを入れだして最初の頃、ネットで買う時等。あなたが購入している豆、お湯の温度は適切ですか？
目次
コーヒーを蒸らす時に豆が膨らまない１つ目は【豆が古い】
コーヒーを抽出する時に、ブクブクブクと膨らまない理由は、単純に豆が古いからです。豆が古くなるという事は酸化しているという事です。
酸化した豆は炭酸ガスが放出されないので膨らみません。もし、店頭販売で豆を買う時は店の人に聞くと丁寧に教えてくれると思います。
ネットで購入する時はレビューを確認すると良いと思います。ネットで購入するところによっては、発送直前に煎って冷凍で送るかどうか選択することが出来ます。そういう店では絶対に新鮮な豆を手に入れる事が出来ます。それで膨らまないことは、まずありません。
真空パックで発送していますという店は少し注意が必要です。真空パックは酸素に触れないのですが、常温で送ると豆のガスで膨らんできます。中には煎って少し置いてから真空パックで送るところもります。
そういった場合は既に酸化させられているので新鮮ではありません。真空パックと冷蔵、冷凍発送はセットで考えると良いと思います。
どこかで、新鮮過ぎると膨らまないという事を見ましたが、私が買っている店は発送する日に煎って冷凍で送ってくれます。早ければ次の日に来ます。それで膨らまなかった、膨らみが弱かったという事は、一度もなかったので新鮮過ぎると膨らまないというのは違うと思います。とにかく新鮮な豆を手に入れるべきです。
コーヒーを蒸らす時に豆が膨らまない２つ目は【お湯の温度が低い】
コーヒーを蒸らす時にお湯の温度が低いと膨らみが少し悪くなります。沸騰したお湯を使うようにすると新鮮な豆ならすごく膨らみます。新鮮ではない豆の場合はお湯の温度が高くても低くても絶対に膨らみません。
沸騰したてのお湯は豆が爆発するみたいに膨らむので、私は８０℃後半のお湯を使っています。その理由のもう一つは、コーヒーは温度が高いと雑味が出ると言われています。そのため、蒸らした時に落ちるコーヒーにも気を使って８０℃後半のお湯を使っています。しかし、８０℃後半のお湯でもちゃんと膨らみます。
沸騰したてのお湯じゃないと膨らまないということはありませんが、７０℃を下回ると少し膨らみは弱くなります。
コーヒーを蒸らす時に豆が膨らまない３つ目は【抽出する直前に豆を挽く】
どれだけ新鮮な豆を、用意しても抽出する直前に挽かないと豆は酸化していきます。コーヒー豆は焙煎した後から酸化が進むので、購入した豆は冷蔵か冷凍保存するべきです。
さらに挽いてしまうと、今まで内部で酸素に触れなかった部分も細かく空気に触れるようになるので、より酸化しやすくなります。
挽いて１晩冷凍庫で、置いた豆は膨らみますが風味はとても落ちていました。
ネットでは豆のままか中挽きなど選ぶことが出来ますが、豆のまま買う方が絶対に美味しいコーヒーを入れる事が出来るし、酸化もしないので最後まで膨らみます。
コーヒー専門店以外で買う大容量お得とか書かれて既に挽いている豆を買うと、風味は弱く、膨らみは弱くなっていきます。
浅煎りの豆を使うと膨らみが弱くなる
一般的に深煎りより浅煎りの豆を使うとコーヒーを蒸らす時に膨らみは弱くなります。ただ、まったく膨らまないという事はありません。
まとめ
コーヒーを蒸らす時に膨らまない理由はいろいろ書きましたが、新鮮な豆を購入する。これが、一番の解決策です。そして、豆のまま買って抽出する直前に挽く。冷凍庫で保存するのが豆の鮮度を落とさず安定して鮮度を保つことが出来ます。
蒸らす時に膨らまないというのは豆が古いか、新しい豆を買っても店で挽いてし待っているため、だんだんと膨らみが弱くなっていくという理由があると思う。
豆の選び方やミルを持つかどうかは人それぞれだけど、飲むなら美味しいコーヒーを飲んでもっとコーヒーを楽しんでもらいたいと思います。